Секреты постного теста

пирог с золотистой корочкой

     Какое празднество может обойтись без пышного пирога с золотистой корочкой! Источающий тонкий хлебный аромат, манящий нежным вкусом начинок, он, несомненно, украсит любой стол. А как же Новый гост, который мы всегда встречаем в рождественский пост? Постное дрожжевое тесто – отличный выход и пост соблюсти, и новогодний стол украсить, и домочадцев с гостями порадовать. Начинки выбирайте любые: капуста и рыба, рис и грибы, картошка с жареным луком. Однако, в пост большие проблемы с десертом – не подашь же бисквитный торт на взбитых яйцах, украшенный масляными розочками. Поэтому мы предлагаем испечь сладкий пирог, где начинкой послужат яблоки, тыква и курага. Также можно использовать замороженные ягоды, продающиеся в супермаркетах – вишню или смородину. Вместе со свежими яблоками они напомнят нам вкус лета и станут прекрасной начинкой для пирога.

Готовим сладкую начинку

На пирог для большого противня от 4-х конфорной плиты понадобится:

• Яблоки свежие – 3-4 шт среднего размера
• Тыква свежая – 200 гр
• Курага – 100 гр
• Апельсин – 1 шт

     Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками. Мясистую часть тыквы отделить от кожуры, нарезать кубиками, отварить в течение 10-15 минут, слить и отсудить. Курагу замочить в кипятке на полчаса, затем нарезать мелкой соломкой. С апельсина на мелкой терке натереть цедру. Приготовить пакетик молотой корицы.

     Как бы ни вкусна была начинка, главное в пироге – тесто. Его мы сейчас и будем готовить.

Постное тесто на дрожжах

Вам понадобится:

• Вода – 1,5 стакана
• Масло подсолнечное рафинированное – 1\2 стакана
• Мука – примерно 4-5 стаканов
• Сахар – 1\2 стакана
• Соль – 1\2 ч.л
• Дрожжи свежие 30 гр (можно заменить сухими)

     Из теста одной порции рецепта получается пирог на противень к 4-х конфорной плите или 12-15 пирожков.

     Разведите дрожжи в теплой воде, размешайте, дождитесь, когда хорошо вспенятся (примерно 10-15 минут). В большой кастрюле смешайте сахар, соль, масло, вылейте разведенные дрожжи. Постепенно всыпая муку, замесите некрутое тесто. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте тесто подходить. Когда тесто поднимется, обомните и оставьте еще на полчаса. Тесто должно получиться мягким, упругим, в воздушных пузырьках, попискивающих под скалкой.

     Готовое тесто разделяем на две неравные части. Из большей части делаем нижний слой пирога. Раскатываем и укладываем на смазанный маслом противень. Чтобы тесто хорошо пропеклось и не стало клеклым от сока начинки, посыпаем раскатанный лист картофельным крахмалом. Теперь можно укладывать начинку – смесь яблок, отварной тыквы и нарезанной кураги. Сверху обильно посыпаем сахаром, цедрой апельсина и припорашиваем ароматной корицей. Раскатываем меньшую часть теста и закрываем ей пирог. Для украшения можно использовать вырезанные из теста листики и цветочки, сплетенные косы. Если времени или умений не хватает, вполне подойдет масляно-мучная посыпка.

Сахарная посыпка

     Для посыпки смешиваем 1\2 стакана муки и 1\4 стакана сахара, добавляем немного корицы и апельсиновой цедры, вливаем 1-1,5 ст.л растительного масла и хорошо перемешиваем. В итоге должна получиться комковатая рассыпчатая смесь.

     Перед тем, как украсить пирог посыпкой, смазываем верхний слой майонезом – так и корочка станет золотистой, и посыпка будет лучше удерживаться на пироге.

     Перед тем, как отправить пирог в духовку, обязательно прогрейте ее 10-15 минут. Только горячей духовке можно доверить пирог. Он будет выпекаться 20 минут на среднем уровне духового шкафа при температуре 200-2200.

     Готовый румяный пирог должен «отдохнуть», как говорят умудренные опытом хозяйки. Снимаем пирожное чудо с противня, укладываем на большую деревянную доску или столешницу кухонного рабочего стола, чуть сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.

     Через час, когда пирог остынет и отойдет от жара плиты, став мягким и воздушным, нарезаем его на куски и подаем к столу. В нашем доме его съедают быстро, сожалея о том, что противень оказался совсем-совсем маленьким. Пусть и ваш дом наполнится ароматами печева, принося ощущение уюта, спокойствия и семейной радости!

пирог с рыбой