загрузка...

IP-телефония: SKYPE Карты экспресс-оплаты
Перейти в Магазин











03.07.2009 Рубрика Кулинария

Шашлык – дело тонкое!

шашлыки

      Было бы не правильно сказать, что шашлык пришел к нам исключительно из грузинской кухни. Ведь приготовление мяса на открытом огне знавали и средневековые рыцари, и наши предки-славяне. Тогда запекали на огне барашка или косулю, теперь мы запекаем кусочки мяса. Кстати, не только мяса. По «шашлычной» методике можно запечь рыбу, грибы, овощи и фрукты. Чуть припеченые на огне, пропитанные дымком, приправленные специями, они будут великолепной легкой закуской и к пикнику на природе, и к званому дружескому застолью в загородном доме.

      Самым популярным является шашлык из мяса. Традиционно готовят шашлык из баранины. Однако, не все любят это мясо, предпочитая заменить его свининой. Можно использовать для шашлыка и вырезку говядины. Не беспокойтесь, что она будет жесткой! Приготовленная по особому рецепту, она будет вкусной, сочной, и непременно понравится тем, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу свинину. И конечно, к мясным видам шашлыка можно смело отнести шашлык из птицы. Чаще всего используется курица.

      Истинные гурманы и ценители высоко отзываются о шашлыке из рыбы. Используются разные ее сорта. В ходу морская рыба, для ее приготовления, чтобы рыба была сочной, в рецепты включают сметану, майонез, растительное масло. Любители речной рыбы, используют для шашлыка крупные сорта с малым количеством костей: сома, судака, щуку. Для сочности при приготовлении шашлыка из речной рыбы, добавляют свиное сало.

И так, рецепты!

Шашлык из свинины

Свинина шея или края 2-2.5 кг (500-600 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Лимон 1 шт
Соль, сахар, смесь молотых перцев
Белое столовое вино 0.5 л

Мясо моем, отделяем от костей и сала. Сало нарезаем небольшими квадратиками – их мы будем нанизывать вместе с луком – вкуснейшая вещь получается! Мясо нарезаем порционными кусочками, репчатый лук – кольцами.
      В эмалированную посуду складываем нарезанные мясо, сало, лук. Все это солим, перчим, добавляем столовую ложку без горки сахара. Отрезаем от лимона «крышечку» и выжимаем из него сок, поливая им мясо. Остатки лимона не выбрасывайте – порежьте крупными кольцами и бросьте в мясо. Перемешиваем и добавляем вина. Через 4-5 часов мясо готово.
      Чтобы шашлык получился сочным, нанизывать мясо и лук надо, плотно прижимая их друг к другу.

Шашлык из говядины

Говядина филе 2-2.5 кг (500-600 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Шампиньоны свежие 0.5 кг
Растительное масло (можно заменить майонезом) 3/4 стакана
Соль, красный молотый перец (30 гр)

Мясо моем, нарезаем порционными кусочками. Лук режем кольцами, шампиньоны – пополам вдоль. Растительное масло смешиваем с красным перцем. Мясо, лук, укладываем в эмалированную посуду, солим и заливаем маринадом из растительного масла (майонеза) с перцем. Через час мясо готово. Нанизываем его на шампуры, перемежая кольцами лука и половинками шампиньонов.

шашлык курица
Шашлык из курицы

Курица 1.5 кг (из расчета 300-400 гр на человека)
Репчатый лук 200 гр
Растительное масло (майонез) 1/2 стакана
Винный уксус 1/3 стакана (можно заменить соком одного лимона)
Соль, молотый перец по вкусу

Тушку моем и режем на небольшие порционные куски. Лук нарезаем кольцами. Складываем в эмалированную посуду, солим, перчим по вкусу, заливаем винным уксусом и перемешиваем. Выдерживаем 2-3 часа и начинаем нанизывать на шампуры.

Шашлык из рыбы

Морское ассорти
Филе морского окуня, ставриды, трески, скумбрии – по 300 гр каждого сорта
Репчатый лук 0.5 кг
Сметана (майонез) 3/4 стакана
Лимон 1 шт
Соль, перец

шашлык рыба

Рыбу нарезаем порционными кусочками, лук – кольцами. Складываем в эмалированную посуду, солим, перчим, поливаем соком лимона, смешиваем со сметаной. Достаточно часа и можно готовить шашлык.

Из речной рыбы

Для шашлыка можно использовать филе судака или щуки. А можно сделать ассорти.
Рыба-филе 1.5 кг (из расчета 300-400 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Сало свиное (свежее или соленое) 0.8 кг
Лимон 2 шт
Соль, перец

Филе нарезать порционными кусочками, лук – кольцами. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем на полчаса в эмалированной посуде, чтобы настоялось. Сало лучше предварительно чуть заморозить. Пока рыба настаивается с солью и перцем, нарезаем сало тонкими широкими пластами.
      Для приготовления шашлыка заворачиваем каждый кусочек рыбы в пластинку сала. Чтобы при запекании сало не развернулось и не слетело с шампура, закрепите его деревянной зубочисткой. Кусочки рыбы, завернутой в сало, нанизываем на шампур, перемежая с кольцами лука.

     Готовя любой шашлык к жарке, можно добавлять на шампур по желанию маленькие помидорки, кольца баклажана или кабачка, шампиньоны.

     Шашлык всегда подают с овощами: огурцами, помидорами, редисом, сладким перцем. Отдельно, и в больших количествах, подают зелень: зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, базилик, листья салата, щавеля, горчицы. Неплохо подать и соусы: всевозможные кетчупы или смесь майонеза и сметаны (1:1) с тертым чесноком.

Вкусного вам пикника!
П 2009-09-20 21:33:32

[Ответить]
Михаил 2010-02-13 13:55:11
Было приятно узнать новинки в приготовлении шашлыка. На всех общих праздниках и просто, дома в кругу друзей, шашлык готовлю исключительно я. Пока ни кто не жаловался.
Мой рецепт: свинина (корейка) смотря сколь гостей, обычно на человека получается около 700 грамм. Значит это дело с помощью топора рубим на порционные куски (толщиной около 3 сантиметров, так будет сочнее) и кладем в кастрюлю. Далее чистим лук (репчатый) и режем его на кольца (толщиной около 0,5 см.) и кладем к мясу. Это все дело солим и приправляем специями (их можно купить, так будет проще). Далее заливаем майонезом, перемешиваем, берем лимон (1 лимон это примерно на 2 кг. мяса) и все это дело обливаем соком лимона. (Для гурманов и любителей советую в готовый рассол налить пива) Аромат хмеля и дыма придаст жареному мясу изысканный вкус. Когда я так делаю, все в восторге. Мясо лежит в рассоле, ну примерно 6 часов, а потом жарим его на углях. Пока жарим мясо, берем лук (который был в рассоле) кладем на раскаленную сковороду и обжариваем минуты 2 (эта процедура уберет из лука всю горечь). Готовый шашлык кладем на тарелку, рядом кольца лука, дольку огурца и дольку томата. Всем приятного аппетита.....
[Ответить]
Oleg 2010-02-13 15:42:45
блин, нельзя такое читать на голодный желудок
а по теме, попробуйте вместо майонеза, использовать кефир, тоже очень вкусно и сочно!!!

[Ответить]
шашлычник 2010-11-06 13:53:28
Ах лето, лето








[Ответить]
ivan 2011-03-27 03:08:45
Готовил пару месяцев такие шашыки.В Ялте с видом на Море .Название\\ Шайба\\год 1994 1995 .Привет всем кто пробовал. пока.Иван.

[Ответить]
Как мариновать мясо для шашлыка 2012-10-29 12:02:27
Шашлык это основное летнее "пикничное" блюдо. Но для того, чтобы шашлык получился вкусным и нежным, нужно правильно произвести процесс маринования.

Для данного рецепта понадобится около трех килограммов свинины, которое мы нарезаем на куски, размером приблизительно четыре на четыре сантиметра.

Далее добавляем к мясу заблаговременно нарезанные кольца лука, причем чем больше лука- тем лучше. Затем вливаем в мясо стакан масла растительного или пополам - оливковое и подсолнечное. Потом добавляем стакан уксуса. Вместо уксуса можно также использовать полстакана лимонного сока.

После этого всыпаем в мясо соль, приправу для шашлыка и перец, и заливаем его двумя стаканами минеральной воды. Все хорошенько перемешиваем и утрамбовываем в пластмассовую посуду так, чтобы куски располагались достаточно тесно друг к другу. В завершение оставляем мариноваться на восемь-девять часов.

[Ответить]

RSS
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваша почта:

Комментарий: *




Введите символы: *
Обновить





Ремонт: новинки отделочных материалов
Ремонт: новинки отделочных материалов
Секс! Секс! Секс!
Секс! Секс! Секс!
Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши…
Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши…
Что тебе подарить, человек мой дорогой?
Что тебе подарить, человек мой дорогой?


Случайные карточки
Фруктовый полдник Ржаные колосья Каприз 2
Смотреть ВСЕ карточки






  Поиск:   например, мтс или
  
  PIN-коды карт экспресс-оплаты
World of Warcraft, Lineage II, Eve-Online, Warhammer Online, МТС, БИЛАЙН, SkyLink, МЕГАФОН, РОЛ, МТУ, Skype, UMC, KyivStar GSM, ...
  Электронные книги
Безопасность, Бизнес и экономика, Компьютеры и интернет, Искусство и культура, Наука и образование, Медицина, ...
  Цифровые товары
iTunes, Банерные показы, Документы, ICQ UIN, Доступ к платным ресурсам, Системы активной рекламы, Базы данных, Дизайн, Домены, Заработок в Интернет, ...
  Программное обеспечение
iPhone, Forex, Бухгалтерия, делопроизводство, Игры, Интернет, Мультимедиа и графика, Рабочий стол, Редакторы, Утилиты, ...
      Журнал    |    Вяжем Крючком    |    Советы    |    Карта    |         Имена   |   Женщина за рулем