загрузка...

IP-телефония: SKYPE Карты экспресс-оплаты
Перейти в Магазин











03.07.2009 Рубрика Кулинария

Шашлык – дело тонкое!

шашлыки

      Было бы не правильно сказать, что шашлык пришел к нам исключительно из грузинской кухни. Ведь приготовление мяса на открытом огне знавали и средневековые рыцари, и наши предки-славяне. Тогда запекали на огне барашка или косулю, теперь мы запекаем кусочки мяса. Кстати, не только мяса. По «шашлычной» методике можно запечь рыбу, грибы, овощи и фрукты. Чуть припеченые на огне, пропитанные дымком, приправленные специями, они будут великолепной легкой закуской и к пикнику на природе, и к званому дружескому застолью в загородном доме.

      Самым популярным является шашлык из мяса. Традиционно готовят шашлык из баранины. Однако, не все любят это мясо, предпочитая заменить его свининой. Можно использовать для шашлыка и вырезку говядины. Не беспокойтесь, что она будет жесткой! Приготовленная по особому рецепту, она будет вкусной, сочной, и непременно понравится тем, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу свинину. И конечно, к мясным видам шашлыка можно смело отнести шашлык из птицы. Чаще всего используется курица.

      Истинные гурманы и ценители высоко отзываются о шашлыке из рыбы. Используются разные ее сорта. В ходу морская рыба, для ее приготовления, чтобы рыба была сочной, в рецепты включают сметану, майонез, растительное масло. Любители речной рыбы, используют для шашлыка крупные сорта с малым количеством костей: сома, судака, щуку. Для сочности при приготовлении шашлыка из речной рыбы, добавляют свиное сало.

И так, рецепты!

Шашлык из свинины

Свинина шея или края 2-2.5 кг (500-600 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Лимон 1 шт
Соль, сахар, смесь молотых перцев
Белое столовое вино 0.5 л

Мясо моем, отделяем от костей и сала. Сало нарезаем небольшими квадратиками – их мы будем нанизывать вместе с луком – вкуснейшая вещь получается! Мясо нарезаем порционными кусочками, репчатый лук – кольцами.
      В эмалированную посуду складываем нарезанные мясо, сало, лук. Все это солим, перчим, добавляем столовую ложку без горки сахара. Отрезаем от лимона «крышечку» и выжимаем из него сок, поливая им мясо. Остатки лимона не выбрасывайте – порежьте крупными кольцами и бросьте в мясо. Перемешиваем и добавляем вина. Через 4-5 часов мясо готово.
      Чтобы шашлык получился сочным, нанизывать мясо и лук надо, плотно прижимая их друг к другу.

Шашлык из говядины

Говядина филе 2-2.5 кг (500-600 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Шампиньоны свежие 0.5 кг
Растительное масло (можно заменить майонезом) 3/4 стакана
Соль, красный молотый перец (30 гр)

Мясо моем, нарезаем порционными кусочками. Лук режем кольцами, шампиньоны – пополам вдоль. Растительное масло смешиваем с красным перцем. Мясо, лук, укладываем в эмалированную посуду, солим и заливаем маринадом из растительного масла (майонеза) с перцем. Через час мясо готово. Нанизываем его на шампуры, перемежая кольцами лука и половинками шампиньонов.

шашлык курица
Шашлык из курицы

Курица 1.5 кг (из расчета 300-400 гр на человека)
Репчатый лук 200 гр
Растительное масло (майонез) 1/2 стакана
Винный уксус 1/3 стакана (можно заменить соком одного лимона)
Соль, молотый перец по вкусу

Тушку моем и режем на небольшие порционные куски. Лук нарезаем кольцами. Складываем в эмалированную посуду, солим, перчим по вкусу, заливаем винным уксусом и перемешиваем. Выдерживаем 2-3 часа и начинаем нанизывать на шампуры.

Шашлык из рыбы

Морское ассорти
Филе морского окуня, ставриды, трески, скумбрии – по 300 гр каждого сорта
Репчатый лук 0.5 кг
Сметана (майонез) 3/4 стакана
Лимон 1 шт
Соль, перец

шашлык рыба

Рыбу нарезаем порционными кусочками, лук – кольцами. Складываем в эмалированную посуду, солим, перчим, поливаем соком лимона, смешиваем со сметаной. Достаточно часа и можно готовить шашлык.

Из речной рыбы

Для шашлыка можно использовать филе судака или щуки. А можно сделать ассорти.
Рыба-филе 1.5 кг (из расчета 300-400 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Сало свиное (свежее или соленое) 0.8 кг
Лимон 2 шт
Соль, перец

Филе нарезать порционными кусочками, лук – кольцами. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем на полчаса в эмалированной посуде, чтобы настоялось. Сало лучше предварительно чуть заморозить. Пока рыба настаивается с солью и перцем, нарезаем сало тонкими широкими пластами.
      Для приготовления шашлыка заворачиваем каждый кусочек рыбы в пластинку сала. Чтобы при запекании сало не развернулось и не слетело с шампура, закрепите его деревянной зубочисткой. Кусочки рыбы, завернутой в сало, нанизываем на шампур, перемежая с кольцами лука.

     Готовя любой шашлык к жарке, можно добавлять на шампур по желанию маленькие помидорки, кольца баклажана или кабачка, шампиньоны.

     Шашлык всегда подают с овощами: огурцами, помидорами, редисом, сладким перцем. Отдельно, и в больших количествах, подают зелень: зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, базилик, листья салата, щавеля, горчицы. Неплохо подать и соусы: всевозможные кетчупы или смесь майонеза и сметаны (1:1) с тертым чесноком.

Вкусного вам пикника!
П 2009-09-20 21:33:32

[Ответить]
Михаил 2010-02-13 13:55:11
Было приятно узнать новинки в приготовлении шашлыка. На всех общих праздниках и просто, дома в кругу друзей, шашлык готовлю исключительно я. Пока ни кто не жаловался.
Мой рецепт: свинина (корейка) смотря сколь гостей, обычно на человека получается около 700 грамм. Значит это дело с помощью топора рубим на порционные куски (толщиной около 3 сантиметров, так будет сочнее) и кладем в кастрюлю. Далее чистим лук (репчатый) и режем его на кольца (толщиной около 0,5 см.) и кладем к мясу. Это все дело солим и приправляем специями (их можно купить, так будет проще). Далее заливаем майонезом, перемешиваем, берем лимон (1 лимон это примерно на 2 кг. мяса) и все это дело обливаем соком лимона. (Для гурманов и любителей советую в готовый рассол налить пива) Аромат хмеля и дыма придаст жареному мясу изысканный вкус. Когда я так делаю, все в восторге. Мясо лежит в рассоле, ну примерно 6 часов, а потом жарим его на углях. Пока жарим мясо, берем лук (который был в рассоле) кладем на раскаленную сковороду и обжариваем минуты 2 (эта процедура уберет из лука всю горечь). Готовый шашлык кладем на тарелку, рядом кольца лука, дольку огурца и дольку томата. Всем приятного аппетита.....
[Ответить]
Oleg 2010-02-13 15:42:45
блин, нельзя такое читать на голодный желудок
а по теме, попробуйте вместо майонеза, использовать кефир, тоже очень вкусно и сочно!!!

[Ответить]
шашлычник 2010-11-06 13:53:28
Ах лето, лето








[Ответить]
ivan 2011-03-27 03:08:45
Готовил пару месяцев такие шашыки.В Ялте с видом на Море .Название\\ Шайба\\год 1994 1995 .Привет всем кто пробовал. пока.Иван.

[Ответить]
Как мариновать мясо для шашлыка 2012-10-29 12:02:27
Шашлык это основное летнее "пикничное" блюдо. Но для того, чтобы шашлык получился вкусным и нежным, нужно правильно произвести процесс маринования.

Для данного рецепта понадобится около трех килограммов свинины, которое мы нарезаем на куски, размером приблизительно четыре на четыре сантиметра.

Далее добавляем к мясу заблаговременно нарезанные кольца лука, причем чем больше лука- тем лучше. Затем вливаем в мясо стакан масла растительного или пополам - оливковое и подсолнечное. Потом добавляем стакан уксуса. Вместо уксуса можно также использовать полстакана лимонного сока.

После этого всыпаем в мясо соль, приправу для шашлыка и перец, и заливаем его двумя стаканами минеральной воды. Все хорошенько перемешиваем и утрамбовываем в пластмассовую посуду так, чтобы куски располагались достаточно тесно друг к другу. В завершение оставляем мариноваться на восемь-девять часов.

[Ответить]

RSS
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваша почта:

Комментарий: *




Введите символы: *
Обновить





Эрозия: повод беспокоиться
Эрозия: повод беспокоиться
Что мясного поставить на новогодний стол?
Что мясного поставить на новогодний стол?
Ханами – мозаика цветущей сакуры
Ханами – мозаика цветущей сакуры
Проблема выбора: один богат, второго люблю
Проблема выбора: один богат, второго люблю


Случайные карточки
Любовная записка Лепестки Мир растений
Смотреть ВСЕ карточки






  Поиск:   например, мтс или
  
  PIN-коды карт экспресс-оплаты
World of Warcraft, Lineage II, Eve-Online, Warhammer Online, МТС, БИЛАЙН, SkyLink, МЕГАФОН, РОЛ, МТУ, Skype, UMC, KyivStar GSM, ...
  Электронные книги
Безопасность, Бизнес и экономика, Компьютеры и интернет, Искусство и культура, Наука и образование, Медицина, ...
  Цифровые товары
iTunes, Банерные показы, Документы, ICQ UIN, Доступ к платным ресурсам, Системы активной рекламы, Базы данных, Дизайн, Домены, Заработок в Интернет, ...
  Программное обеспечение
iPhone, Forex, Бухгалтерия, делопроизводство, Игры, Интернет, Мультимедиа и графика, Рабочий стол, Редакторы, Утилиты, ...
      Журнал    |    Вяжем Крючком    |    Советы    |    Карта    |         Имена   |   Женщина за рулем