IP-телефония: SKYPE Карты экспресс-оплаты
Перейти в Магазин











12.12.2010 Рубрика Кулинария

Что мясного поставить на новогодний стол?

новогодний стол

       Мода на гороскопы часто ставит в тупик гурманов: в самом деле, как сформировать новогоднее меню, чтобы не разгневать символ Нового Года? Известно, что 2011 год пройдет под покровительством Белого Кролика, и любители мяса могут не на шутку расстроиться, ведь все гороскопы, как один, настаивают на вегетарианских салатах и символическом пучке морковки под ёлочкой.

       В защиту вкусных и аппетитных мясных блюд имеется два факта. Во-первых, по некоторым версиям восточного гороскопа, 2011 год будет годом Белого Кота, а уж этот зверь никогда не был вегетарианцем. А, во-вторых, на самом деле зверь-покровитель сменится только 3 февраля 2011 года, в китайский Новый Год, и в новогоднюю ночь мы всё ещё будем находиться в компании Тигра. Кто будет спорить на тему кулинарных пристрастий этого хищника? Готовим мясо без лишнего смущения, но не забываем про лёгкие закуски, пикантные овощные и фруктовые салаты!

       Праздничный ужин в ночь на 1 января оказывается серьёзным испытанием для желудка. Всё вкусно, всего много, поэтому некоторые любители поесть едва ли не голодом себя морят в ожидании пира. Это неправильно в корне, поэтому начать лучше с роскошной новогодней солянки!

Новогодняя солянка

Новогодняя солянка

       Для гурмана главное достоинство — не в количестве, а в качестве, но для бульона в царской солянке важно именно количество — чем больше сортов мяса вы возьмёте для бульона, тем вкуснее получится. Не обязательно специально покупать мясо, достаточно отрезать по кусочку от тех кусков, что заготовлены на жаркое, холодец или отбивные. Говядина, свинина и курица вполне сочетаются вместе — сварите светлый бульон, добавив туда среднюю морковку, корень петрушки и небольшую печёную луковичку для цвета и аромата.

       Бульон процеживается, мясо обирается от костей и режется на мелкие кусочки. В бульон забрасывается нарезанная кубиками картошка, а пока она варится, на сковороде пассируется лук с томат-пастой. Готовая зажарка тоже отправляется в кастрюлю, но это пока всего лишь томатный суп, а вот вкус и запах солянке дают остальные ингредиенты, соль, специи.

       Ошпарьте кипятком лимон и оботрите на тёрке цедру — вся цедра с одного лимона идёт в солянку. Туда же режется ветчина или копчёная грудинка, отварной язык, варёное мясо и последний штрих — чёрные и зелёные оливки без косточек, нарезанные колечками. В тарелке солянка украшается прозрачным ломтиком лимона, а сметана или майонез добавляются по вкусу. После солянки на обед за новогодний стол вы не сядете голодными, и не рискуете просто объесться в рекордные сроки и лечь спать.

Буженина запечённая

Буженина запечённая

       Для этого ароматного и очень нарядного блюда лучше выбирать мясо с жировой прирезью, отлично подходит свиная шея. Просто запечь в духовке внушительный кусок мяса не так и просто, легко пересушить внешние части, поэтому мы схитрим и воспользуемся фольгой. Кусок свинины, предназначенный для запекания, шпигуется чесноком, лавровым листом и, если мясо постное, кусочками сала. Для этого узким ножом делаете в мясе дырочки, куда просто пальцем запихиваете чеснок. Многие туда же вкладывают кусочек моркови, но это на любителя.

       Мясо обтирается смесью соли и чёрного перца, плотно заворачивается в два слоя фольги и ставится в средне разогретую духовку. В зависимости от величины куска, выбирается разное время запекания. Три килограмма печётся примерно 4-5 часов на медленном огне.

       Незадолго до завершения готовки нужно достать мясо из духовки и произвести над ним некоторые манипуляции. А именно — наденьте кухонные варежки, чтобы не обжечь руки, аккуратно надорвите фольгу кончиком ножа, разрежьте или разорвите поверху и раскройте. Осторожно, вырвется облако обжигающего ароматного пара! В таком открытом виде поставьте буженину в духовку, чтобы подрумянилась до красивой корочки.

Соусы к мясу

Соусы к мясу

       Вы не знаток французской кухни? Не беда, зато наверняка знаете, что она отличается большим разнообразием соусов. Готовятся они на основе бульонов с добавлением сливок, томата и дополнительных ингредиентов: обжаренного лука, моркови, чернослива и изюма, тертого сыра, грибов и орехов. Вы угодите своим гостям, если подадите к столу наиболее популярные соусы – сливочный с грибами и томатный с черносливом.

Для сливочного соуса вам понадобится 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 1 стакан мясного, лучше говяжьего, бульона и 1.5 стакана жирных сливок.

Приготовление:

      1. Подогреваем в сковороде сливочное масло, медленно засыпаем муку, непрерывно помешивая, и обжариваем на тихом огне до золотистого оттенка. Тонкой струйкой вливаем подогретый бульон, помешивая от образования комочков.
      2. Доведя до кипения, вливаем тонкой струйкой сливки и варим соус еще 10 минут.
      3. Добавляем в соус предварительно нарезанные и поджаренные грибы, варим еще 10 минут. Соус готов.

Для соуса с черносливом берем полстакана чернослива без косточек, 1-2 средние моркови, 2 ст. ложки с горкой томата, 2 ст. ложки муки, 2 стакана говяжьего бульона.

Приготовление:

      1. Режем морковь крупными кубиками, чуть обжариваем с небольшим количеством масла в глубокой сковороде, добавляем томат пасту.
      2. Вводим бульон, оставив полстакана, добавляем чернослив и кипятим 10 минут.
      3. В оставшемся бульоне разводим муку и вливаем тонкой струйкой в кипящую сковороду. Помешиваем от комочков и на слабом огне томим 5-10 минут.

      По убеждению многих, гарнир на новогоднем столе с успехом заменяется разнообразными салатами, поэтому совсем не обязательно варить картошку или рис, но почему бы для любителей и не запечь несколько клубней в духовке? Нужно просто завернуть их в фольгу и положить рядом с бужениной, пока она печётся. Так же можно запечь кубики тыквы, четвертинки яблока, кружочки баклажанов.

      


RSS
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваша почта:

Комментарий: *




Введите символы: *
Обновить





Алло! Говорите!
Алло! Говорите!
Чудодейственные лекари осени: перец
Чудодейственные лекари осени: перец
Подготовка ребенка к школе
Подготовка ребенка к школе
Готы: люби мрак больше света, ночь больше дня, луну больше солнца
Готы: люби мрак больше света, ночь больше дня, луну больше солнца


Случайные карточки
Бабочка Аполлон Удовольствие от купания Сладкие сны
Смотреть ВСЕ карточки






  Поиск:   например, мтс или Простые и вкусные кулинарные рецепты к новому году 2017 на стол.
  
  PIN-коды карт экспресс-оплаты
World of Warcraft, Lineage II, Eve-Online, Warhammer Online, МТС, БИЛАЙН, SkyLink, МЕГАФОН, РОЛ, МТУ, Skype, UMC, KyivStar GSM, ...
  Электронные книги
Безопасность, Бизнес и экономика, Компьютеры и интернет, Искусство и культура, Наука и образование, Медицина, ...
  Цифровые товары
iTunes, Банерные показы, Документы, ICQ UIN, Доступ к платным ресурсам, Системы активной рекламы, Базы данных, Дизайн, Домены, Заработок в Интернет, ...
  Программное обеспечение
iPhone, Forex, Бухгалтерия, делопроизводство, Игры, Интернет, Мультимедиа и графика, Рабочий стол, Редакторы, Утилиты, ...
      Журнал    |    Вяжем Крючком    |    Советы    |    Карта    |         Имена   |   Женщина за рулем