Главная
|
Вяжем крючком
|
2000 Советов
|
Журнал
|
Хозяйке дома
|
Хозяйке на кухне
|
Интерьер в доме
|
Женский ПИКАП
Секреты красоты | Заботы о здоровье | Советы психолога | Женская мода | Форум
|
|
Наши публикации. Авторские статьи. |
|
26.08.2010 Рубрика Кулинария Грибное меню: здоровье и вкус![]() Как непостоянны наши желания: зимой устаем от сытной жирной пищи, к концу лета с его обилием салатов и холодных супов, хочется чего-то горячего, но легкого. Именно в это время природа дарит нам грибное изобилие. Грибы содержат большое количество микроэлементов: железо, цинк, медь, калий, фосфор и йод, к тому же витамины РР (почти столько же, сколько в печени и дрожжах), В (его количество можно сравнить с зерновыми культурами) и С (в боровиках и лисичках его столько же, сколько в цитрусовых). Лецитин, содержащийся в грибах, препятствует образованию на стенках сосудов холестериновых бляшек и защищает от атеросклероза. По количеству клетчатки, аминокислот и белка грибы вполне могут заменить мясо и фрукты, удовлетворят потребности и вегетарианца, и мясоеда. Предки понимали толк в полезных продуктах, раз запасы грибов соленых, сушеных, замороженных всегда хранились в кладовых и погребах. Есть только одно «но», которое необходимо учитывать хозяйке дома, продумывающей грибное меню: грибы – трудно перевариваемый продукт. Чтобы облегчить его усвояемость организмом, при кулинарной обработке грибы мелко нарезают и обжаривают или тушат до мягкости. Грибной белок плохо расщепляется пищеварительными соками, поэтому блюда из грибов надо с осторожностью подавать к столу пожилым людям, а также страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, и совершенно отказаться от них для детского стола. Тем не менее, хорошо всё то, что в меру. И осенью вы вполне можете порадовать домочадцев, включая в меню блюда из грибов. Конечно, не стоит делать «грибной день» в пример «рыбному», но можно использовать те или иные вкусности из грибов на протяжении недели. Чтобы облегчить работу организму, блюда должны включать в себя и другие овощи. Чем вы потчуете семью сегодня? Выберете из предлагаемого что-то одно и смотрите, как это будет уплетаться за обе щеки. Салат с шампиньонами![]() Вам понадобится:
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, потушите в сливочном масле до готовности и дайте остыть. Яблоки, помидоры, яйца нарежьте кружками. Все ингредиенты осторожно перемешайте, посолите, поперчите и выложите на блюдо, покрытое листьями салата. Сверху полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом. Грибной суп с овощами![]() Вам понадобится:
Грибы отварите и нарежьте тонкими ломтиками. В кипящий грибной отвар положите нашинкованную белокочанную капусту и дайте закипеть. Добавьте грибы, нарезанные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, нарезанные картофель и стручки зеленой фасоли. Варите 15-20 минут. Затем положите дольки помидоров и консервированный зеленый горошек. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите до готовности. При подаче посыпьте зеленью петрушки. Картофельные котлеты с грибной подливойВам понадобятся:
Для подливы:
Картофель отварите, разомните как для пюре, посолите, поперчите, добавьте половину пучка мелко нарезанного укропа. Дайте чуть остыть. Сформируйте котлеты, обмажьте их растительным маслом и обваляйте в сухарях. Уложите на противень и запекайте при температуре 2500 в течение 15 минут. Пока котлеты запекаются, готовим подливу.
|
|