Грибное меню: здоровье и вкус

Как непостоянны наши желания: зимой устаем от сытной жирной пищи, к концу лета с его обилием салатов и холодных супов, хочется чего-то горячего, но легкого. Именно в это время природа дарит нам грибное изобилие. Грибы содержат большое количество микроэлементов: железо, цинк, медь, калий, фосфор и йод, к тому же витамины РР (почти столько же, сколько в печени и дрожжах), В (его количество можно сравнить с зерновыми культурами) и С (в боровиках и лисичках его столько же, сколько в цитрусовых). Лецитин, содержащийся в грибах, препятствует образованию на стенках сосудов холестериновых бляшек и защищает от атеросклероза. По количеству клетчатки, аминокислот и белка грибы вполне могут заменить мясо и фрукты, удовлетворят потребности и вегетарианца, и мясоеда. Предки понимали толк в полезных продуктах, раз запасы грибов соленых, сушеных, замороженных всегда хранились в кладовых и погребах.

Есть только одно «но», которое необходимо учитывать хозяйке дома, продумывающей грибное меню: грибы – трудно перевариваемый продукт. Чтобы облегчить его усвояемость организмом, при кулинарной обработке грибы мелко нарезают и обжаривают или тушат до мягкости. Грибной белок плохо расщепляется пищеварительными соками, поэтому блюда из грибов надо с осторожностью подавать к столу пожилым людям, а также страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, и совершенно отказаться от них для детского стола.

Тем не менее, хорошо всё то, что в меру. И осенью вы вполне можете порадовать домочадцев, включая в меню блюда из грибов. Конечно, не стоит делать «грибной день» в пример «рыбному», но можно использовать те или иные вкусности из грибов на протяжении недели. Чтобы облегчить работу организму, блюда должны включать в себя и другие овощи.

Чем вы потчуете семью сегодня? Выберете из предлагаемого что-то одно и смотрите, как это будет уплетаться за обе щеки.

Салат с шампиньонами

Вам понадобится:
   300 г свежих шампиньонов
   2 помидора
   1 яблоко
   5–6 листьев салата
   2 яйца, сваренных вкрутую
   1/2 стакана сметаны
   1–2 ст. л. растительного масла
   1 ст. л. сливочного масла
   1 ст. л. яблочного сока
   укроп, соль, черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, потушите в сливочном масле до готовности и дайте остыть. Яблоки, помидоры, яйца нарежьте кружками. Все ингредиенты осторожно перемешайте, посолите, поперчите и выложите на блюдо, покрытое листьями салата. Сверху полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Грибной суп с овощами

Вам понадобится:
    200-300 г свежих шампиньонов
    1 морковь
    1 луковица
    1 помидор
    2-3 картофелины
    1\4 кочана белокочанной капусты
    1\2 банки консервированного зеленого горошка
    соль, перец по вкусу

Грибы отварите и нарежьте тонкими ломтиками. В кипящий грибной отвар положите нашинкованную белокочанную капусту и дайте закипеть. Добавьте грибы, нарезанные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, нарезанные картофель и стручки зеленой фасоли. Варите 15-20 минут. Затем положите дольки помидоров и консервированный зеленый горошек. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите до готовности. При подаче посыпьте зеленью петрушки.

Картофельные котлеты с грибной подливой

Вам понадобятся: картофельные котлеты

Для котлет:
    1 кг картофеля
    1 сырое яйцо
    1 пучок свежего укропа
    панировочные сухари (можно заменить мукой)
    соль, перец по вкусу
    1-2 ст.л. растительного масла

Для подливы:
    500 г свежих шампиньонов
    100 г копченой корейки
    2 луковицы
    1 морковь
    1 помидор
    соль, перец по вкусу
    зелень укропа
    1 стакан сметаны

      Картофель отварите, разомните как для пюре, посолите, поперчите, добавьте половину пучка мелко нарезанного укропа. Дайте чуть остыть. Сформируйте котлеты, обмажьте их растительным маслом и обваляйте в сухарях. Уложите на противень и запекайте при температуре 2500 в течение 15 минут. Пока котлеты запекаются, готовим подливу.
      Корейку обжарьте, добавьте нарезанный кубиками лук, протушите. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы и жарьте в течение 2 минут. Посолите, поперчите, залейте сметаной и добавьте нарезанные кубиками помидоры. Тушите всё 15 минут.
      Разложите порциями картофельные котлеты, полейте их сверху подливой, посыпьте зеленью укропа.

Наши публикации. Авторские статьи.

смотри также

Грибное меню: здоровье и вкус

Салат с шампиньонами

Грибной суп с овощами

Картофельные котлеты с грибной подливой