...

Новогоднее застолье в пост

Новогоднее застолье в пост

Новогоднее застолье в пост

      Если поборники заграничных эффектов ищут каким бы мясом встретить наступающий год Змеи, то найдется немало и тех, кто раздумывает как провести новогоднее застолье в пост. В пользу таких мыслей можно назвать несколько причин:

  • желание вести здоровый образ жизни;
  • не испытывать после праздника пищевого отвращения и проблем с желудком;
  • стремление разумно экономить;
  • отдать дань старинным русским традициям.

      Рождественский пост, на который приходится наступление Нового года, исключает употребление в пищу мяса, молочных продуктов и яиц. Но из овощей, грибов и рыбы можно приготовить обильное вкусное застолье, которое накормит всю семью и гостей, подарив им массу шикарных блюд и пикантных вкусов. Например, в качестве холодной закуски можно приготовить заливное из рыбы, салаты с крабовыми палочками, кальмарами, фасолью и ананасами, морской капустой, подать селедочку, поблескивающую прозрачной масляной слезой и оттененную острым вкусом маринованного лука. На горячее подойдут кальмары, фаршированные грибами, жареная рыба с креветочным соусом, картофельные или рисовые котлеты с грибной подливой. Не обойдется стол и без десерта: красавица-тыква с рисом и сухофруктами и воздушный пирог с яблоками и замороженными фруктами завершат праздничное застолье. А на похмельное утро можно приготовить наваристую рыбную солянку – душистая, жирненькая, богатая вкусами она никого не оставит равнодушным.

      Главное в праздничном застолье – изобилие, оригинальные рецепты и красиво поданные кушанья. Так что у неленивой хозяйки и в пост стол будет ломиться от угощенья, и гости останутся сыты и довольны.

      Для готовки запаситесь овощами, из грибов стоит отдать предпочтение шампиньонам или сухим белым грибам, из рыбы подойдет щука, судак, сом, скумбрия, не забудьте о кальмарах и селедке. Для заправки используем оливковое или рафинированное подсолнечное масло, постный майонез «Здоровье». Из консервов понадобится горошек, кукуруза, фасоль, ананасы и персики. При возможности побалуйте глаз свежими огурцами, помидорами, болгарским перцем и зеленью. Любители тыквы обязательно присмотрят рыжую королеву грядки.

Готовим холодные закуски

Заливное из рыбы

Новогоднее застолье в пост

заливная рыба

     Кроме щуки и судака, для заливного можно использовать толстолобика, а также треску или минтай – выбирайте, что нравится больше по вкусу. Подготавливая рыбу, оставьте плавники и голову, предварительно удалив жабры – они придают готовой рыбе горьковатый привкус.

На 10 порций понадобится:

  • Свежая рыба (без учета головы) – до 500-600 гр
  • Морковь – 2-3 шт среднего размера
  • Лук репчатый – 1 шт среднего размера
  • Зеленый горошек консервированный – 1 банка
  • Зелень, клюква для украшения (клюкву можно заменить черными маслинами), по желанию – красная икра
  • Соль, острый и душистый перец горошком, лавровый лист, сушеный укроп – по вкусу
  • Желатин – пакетик 15 гр

     Сразу перед готовкой замочите желатин, залив его небольшим количеством холодной кипяченой воды. Пока вы возитесь с разделкой рыбы и ее приготовлением, он как раз разбухнет до нужной консистенции.

     Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост, обрезаем плавники, удаляем жабры. Нарезаем кусками, укладываем в широкую кастрюлю и заливаем одним литром воды. Когда вода начнет закипать, добавляем соль и специи, туда же кладем очищенную морковь и луковую головку в шелухе. Шелуха придаст бульону ароматный вкус и глубокий желтоватый цвет.

     Как только рыба закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим с открытой крышкой 20-30 минут. Готовую рыбу охлаждаем, не вынимая из бульона. Когда она остынет, отделяем от костей.

     Бульон процеживаем через марлю, подогреваем, не доводя до кипения, вливаем в него замоченный желатин и тщательно размешиваем. Желатин должен полностью раствориться в бульоне.

     Теперь самое интересное – оформление блюда. По этикету блюдо для рыбы должно иметь овальную или прямоугольную форму, но на новый год так хочется чего-то оригинального, что мы сделаем заливное в форме для кекса. Наливаем в форму небольшой слой бульона и ставим для застывания в холодильник. Через 15-20 минут, когда желе застынет, укладываем на него зелень, клюкву, кружочки моркови, насыпаем небольшой слой консервированного горошка и опять заливаем бульоном, чтобы овощи были покрыты им полностью. После очередного посещения холодильника, на подготовленный слой декоративно-овощного гарнира укладываем рыбу и заливаем оставшимся бульоном.

     Перед подачей на стол, заливное освобождается из формы и выкладывается на блюдо украшенное зеленью, клюквой, кусочками лимона, горками красной икры. Раба будет особенно вкусна, если к ней вы подадите соус-хрен. Купить его можно в обычном гастрономе.

Оливье с рыбой

Новогоднее застолье в пост

Оливье из рыбы

     Если новогодний стол не будет настоящим новогодним столом без салата «Оливье», то мы приготовим свой, особый!

На 10 порций понадобится:

  • Картофель – 4-5 картофелин
  • Морковь – 1-2 шт
  • Соленый огурец 2 шт
  • Зеленый горошек консервированный – 1 банка
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Яблоко свежее (лучше сорт «Симиренка») – 1 шт
  • Свежая скумбрия (можно заменить консервированной в масле) – 200 гр
  • Для заправки – соль, перец, майонез, горчица.

     Даже небольшие любители морской рыбы, оценят этот салат из скумбрии. Не поленитесь и приготовьте его, используя свежую рыбу – она сохраняет удивительно нежный вкус и плотность волокон. Для приготовления рыбы используем оригинальный рецепт: на сковороду наливаем по 1\4 стакана воды и подсолнечного масла, подогреваем до закипания. Укладываем на разогретую смесь нарезанную полукольцами луковицу, и на эту подушку – кусочки предварительно посоленой-поперченой рыбы, закрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Через 10 минут рыба готова. Ее надо остудить, отделить мясо от кости, нарезать, а лучше наломать небольшими кусочками.

     Отварные в кожуре и очищенные картофель и морковь, яблоко и огурцы нарезаем небольшими кубиками, а лук — мелкими. Яблоко натираем на крупной терке.

     В миске смешиваем овощи, рыбу, яблоко и заливаем заправкой, осторожно перемешивая. Для заправки в отдельной посуде смешайте майонез и немного горчицы – она оттенит пресноватый вкус овощей с рыбой, придав им яркий аромат и острую пикантную нотку вкуса.

Салат «Хрустящая фасолина»

Новогоднее застолье в пост

салат из фасоли и сухариков

     Это – постный вариант салата с фасолью, куда обычно добавляется и ветчина. В нашем случае салат без мясного ингредиента ничуть не теряет свой главной прелести – звонкого похрустывания.

На 5-7 порций вам понадобится:

  • Кукуруза консервированная – 1 банка
  • Красная фасоль в собственном соку – 1 банка
  • Ананасы консервированные кубиками – 1 банка
  • Сухарики домашние, готовые или чипсы с любимым вкусом
  • Майонез для заправки и зелень для украшения

     Открываем консервные банки и сливаем сок. Ананасовый сок пригодится нам для заправки, его сливаем в отдельную чашку.

     В миске смешиваем все ингредиенты, кроме сухариков, добавляем 2 ст.л ананасовой заливки. Перед самой подачей на стол добавляем сухарики или чипсы, заправляем майонезом.

Здоровья и хорошего аппетита вам в наступающем году!

     





Главная | Вязание крючком | 2000 Советов | Журнал | Хозяйке на заметку | Интерьер в доме | Женский ПИКАП | Имена | Женщина за рулем | Письма, Заметки