IP-телефония: SKYPE Карты экспресс-оплаты
Перейти в Магазин







Всего в РУБРИКЕ - 33    Страницы:  1  2  3  

КАШИ

Каша - очень "русская" еда. Издревле на Руси это было, пожалуй главное блюдо на столе. Однако начиная с 18 века, когда к нам был завезён картофель, блюда из него постепенно начали вытеснять каши. А зря! Это вкусная, питательная и разнообразная еда. Да, разнообразная. Мало-помалу забыв, растеряв старые рецепты приготовления каш, сегодня варим мы все на один манер, лишаем своеобразия. А ведь у каждой каши, сваренной правильно, - своё "лицо", свой индивидуальный вид, вкус и аромат. Невозможно дать общего рецепта кашеварения, кроме, пожалуй, общих принципов.

Для ВАС Советы :

Перед приготовлением каши любую крупу перебирают, очищая от случайных примесей.

   

Все крупы (исключая манную) предварительно промывают. Особенно тщательно следует мыть пшённую крупу. Это не только делает её чище, но и смягчает присущий ей своеобразный привкус горечи.
Соль, жиры и молоко, как правило, надо добавлять на последней стадии, в почти уже готовую кашу.

   

Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в воду ещё до закладки крупы можно положить немного сливочного или топлёного масла.

   

Для кашеварения мало пригодна эмалированная посуда, так как каша в ней пригорает. Лучше пользоваться алюминиевой кастрюлей, особенно желательна посуда с толстым дном.

   

Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Для приготовления рассыпчатой крупу заливают кипящей водой, а для варки каши "размазни" - холодной.

   

Каша - "размазня" требует соли вдвое больше, чем крутая каша, или "рассыпуха". Если кашу варить на молоке, соли надо положить вдвое меньше, чем тогда, когда она варится на воде.

   

Соль, жиры и молоко добавляют в последнюю очередь, когда крупа станет мягкой.

   

Каша не подгорит и получится рассыпчатой если крупу засыпать в кипящую воду, дождаться, когда она снова закипит, а затем посуду с кашей поместить в большую кастрюлю или сковороду с кипящей водой и таким образом довести до готовности.

   

Молочные каши начинают варить на воде. Молоко (кипящее, если хотите получить "рассыпуху", и холодное - в "размазню") добавляйте, когда вода выкипит и крупа станет мягкой.

   

Рис перед варкой не стоит подсушивать, обжаривать, как это зачастую делают, желая получить идеальный отварной рис - из отдельных крупинок.

   

Не рекомендуется варить рис в большом количестве воды и затем промывать Подобными процедурами вы, возможно, и добьётесь его рассыпчатости. Но это уже будет, по сути, чисто декоративный продукт с разрушенной ценной оболочкой, вымытыми питательными веществами и почти утративший свой вкус.

   

Рассыпчатости риса лучше всего добиться при другом, более рациональном способе варки - "на пару". В большую кастрюлю наливают до половины или чуть больше кипящей воды, сверху обвязывают её льняной салфеткой так, чтобы она слегка провисала в центре, но не касалась воды. В салфетку как в гамак, кладут рис, закрывают его опрокинутой тарелкой и ставят кастрюлю на огонь, чтобы вода кипела. Рис получается рассыпчатым, не водянистым, значительно более вкусным.
Однако даже при варке "на пару" рис всё же часть ценных веществ отдаёт в кипящую под ним воду. И всё же существует способ приготовления, при котором он сохраняет все свои питательные и вкусовые свойства. Но тут очень важна точность. Стакан риса заливается полутора стаканами кипятка. Кастрюлю закрывают очень плотно, без зазоров, крышкой и на неё кладут тяжёлый груз, чтобы пар не смог поднять крышку и "убежать" даже в самый пик кипения - это важнейшее условие успеха. Другое условие - выдержать точное время. Рис должен вариться ровно 12 минут (не 10, не 15, а точно 12). Огонь должен быть так: 3 минуты - сильный, 7 минут - умеренный, остальные - слабый.
И ещё одно непременное условие: сняв кастрюлю с огня, не открывайте крышку ровно столько, сколько рис варился, т.е. 12 минут. Потом откройте, положите сверху сливочное масло, посолите и осторожно перемешайте. Так готовят рис на Востоке, обеспечивая ему повсеместную славу.

   

Главная кулинарная способность риса состоит в том, что вкус его нейтрален. Это даёт возможность сдабривать его практически любым видом приправ. Его можно подавать с томатным или соевым соусом, с красным перцем, луком и чесноком, с бараниной и курятиной, с урюком черносливом, изюмом и вареньем.

   

Рис разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.

   

Всего в РУБРИКЕ - 33    Страницы:  1  2  3  

RSS
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваша почта:

Комментарий: *




Введите символы: *
Обновить

Случайные карточки
Птицы с далёких островов Прогулка Элегантный ансамбль
Смотреть ВСЕ карточки






  Поиск:   например, мтс или
  
  PIN-коды карт экспресс-оплаты
World of Warcraft, Lineage II, Eve-Online, Warhammer Online, МТС, БИЛАЙН, SkyLink, МЕГАФОН, РОЛ, МТУ, Skype, UMC, KyivStar GSM, ...
  Электронные книги
Безопасность, Бизнес и экономика, Компьютеры и интернет, Искусство и культура, Наука и образование, Медицина, ...
  Цифровые товары
iTunes, Банерные показы, Документы, ICQ UIN, Доступ к платным ресурсам, Системы активной рекламы, Базы данных, Дизайн, Домены, Заработок в Интернет, ...
  Программное обеспечение
iPhone, Forex, Бухгалтерия, делопроизводство, Игры, Интернет, Мультимедиа и графика, Рабочий стол, Редакторы, Утилиты, ...
      Журнал    |    Вяжем Крючком    |    Советы    |    Карта    |         Имена   |   Женщина за рулем