IP-телефония: SKYPE Карты экспресс-оплаты
Перейти в Магазин







Всего в РУБРИКЕ - 47    Страницы:  1  2  3  4  

ГРИБЫ

Грибы - бесценный дар природы. Сбор их - не только большое удовольствие, но и пополнение домашнего рациона отличной пищей. Нередко грибы называют растительным мясом. Но кроме белков они содержат много углеводов и клетчатки, которых нет в мясе и рыбе. Ароматические вещества придают грибам несравненный вкусовой букет, способствуют повышению аппетита и усваиваемости пищи.

Для ВАС Советы :

Прежде всего, не жадничайте в лесу, не кладите в лукошко старые грибы - всё равно выбросите. Для сушки, соления и маринования пригодны только грибы крепкие, целые. Даже безобидный подосиновик, если он перерос и одряхлел, может вызвать отравление.

   

Никогда не берите незнакомого вам гриба. Есть сомнение - тоже не трогайте.

   

Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. Свежие грибы нельзя долго хранить: в них быстро появляются опасные для здоровья отравляющие вещества. Как только вы пришли из леса, переберите их и начинайте готовить. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую погоду. Если не сможете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсолённой водой или разложите тонким слоем на бумаге, фанере и поставьте в холодное место.

   

Свежие грибы сохраняются день-полтора, если их положить в сито, дуршлаг или открытую эмалированную посуду и поставить в холодильник или тёмное прохладное место. Если грибы обдать подсолённым кипятком, они не испортятся в течении суток.

   

Собранные грибы тщательно сортируются и очищаются от приставшего мусора и земли. При этом беспощадно выбраковываются гнилые и перезревшие грибы, тем более поражённые червем и плесенью. Срезаются нижние, загрязнённые части ножек, у старых грибов удаляется трубчатый слой, у маслят и сыроежек - кожица со шляпок.

   

Ошпаренные кипятком сыроежки меньше крошатся, со шляпок, как у маслят, проще снять кожицу.

   

Отобранные грибы, предназначенные для варки и жаренья, чтобы они не чернели, кладут в подсолённую с небольшой добавкой уксуса воду. Исключение - рыжики. Их вовсе не моют, даже перед жареньем. С учётом этого надо особо следить за их чистотой при сборе.

   

Тепловая обработка грибов ухудшает их качество. Но она обязательна для грибов с горьким вкусом и содержащих ядовитые вещества. Отвар от них, естественно, выливают.

   

Обычно не варят белые грибы, лисички, рыжики, шампиньоны, сморчки, опята летние, большинство сыроежек и рядовок. Но если вы не твёрдо знаете свойства того или иного вида грибов - лучше подстраховаться и подвергнуть их тепловой обработке.

   

Закладывают грибы при варке в кипяток, готовые оседают на дно посуды, сырые держатся на поверхности. Бульон солят перед тем, как снять с огня. На литр кипятка кладут половину столовой ложки соли. Хорошо отваренные грибы - крепкие, упругие, рассол - светлый.

   

Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придадут им особенный приятный аромат.

   

Не варите грибы долго - они выпустят сок и станут жёсткими.

   

Способствует сохранению качества грибов их быстрое остывание после варки. Но при этом нельзя оставлять их открытыми - лучше всего прикрыть посуду марлей.

   

При тушении с грибов смывают рассол дают стечь воде и ставят их на огонь в закрытой кастрюле с горячим жиром (маргарином, растительным маслом) на 15 минут. Досаливают, заправляют луком, тмином.

   

Всего в РУБРИКЕ - 47    Страницы:  1  2  3  4  

RSS
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваша почта:

Комментарий: *




Введите символы: *
Обновить

Случайные карточки
Сеть Венок Остров Корсика
Смотреть ВСЕ карточки






  Поиск:   например, мтс или
  
  PIN-коды карт экспресс-оплаты
World of Warcraft, Lineage II, Eve-Online, Warhammer Online, МТС, БИЛАЙН, SkyLink, МЕГАФОН, РОЛ, МТУ, Skype, UMC, KyivStar GSM, ...
  Электронные книги
Безопасность, Бизнес и экономика, Компьютеры и интернет, Искусство и культура, Наука и образование, Медицина, ...
  Цифровые товары
iTunes, Банерные показы, Документы, ICQ UIN, Доступ к платным ресурсам, Системы активной рекламы, Базы данных, Дизайн, Домены, Заработок в Интернет, ...
  Программное обеспечение
iPhone, Forex, Бухгалтерия, делопроизводство, Игры, Интернет, Мультимедиа и графика, Рабочий стол, Редакторы, Утилиты, ...
      Журнал    |    Вяжем Крючком    |    Советы    |    Карта    |         Имена   |   Женщина за рулем