IP-телефония: SKYPE Карты экспресс-оплаты
Перейти в Магазин







Всего в РУБРИКЕ - 77    Страницы:  1  2  3  4  5  6  

МЯСО, ПТИЦА

Мясные продукты - основной источник обеспечения человеческого организма полноценным белком.

Для ВАС Советы :

У свежего мяса светло-розовый или тёмно-красный цвет, приятный запах, эластичные ткани (вдавленное пальцем углубление сразу же заполняется). Доброкачественное мясо - почти сухое на срезе. Испорченное мясо - сероватого цвета, клейкое, скользкое, дряблое. О качестве мяса можно судить по запаху. Нагрейте нож или вилку и проколите мясо. Если оно недоброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.

   

Замороженное мясо полагается оттаивать, возможно медленнее, тогда мясной сок при таянии кристаллов льда успевает частично впитаться. При этом лучше сохраняются белки и экстрактивные вкусовые вещества. Замороженное мясо следует положить в полиэтилен или кастрюлю с крышкой и подержать при нормальной комнатной температуре. Не ставьте мясо в тёплое место и не заливайте водой - оно потеряет вкус и питательность.
Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо. Если мясо предназначено для варки, оттаивать его не обязательно.

   

При использовании мороженного мяса следует помнить, что время, необходимое для его варки, жарения или тушения, несколько меньше, чем для свежего.

   

Перед приготовлением пищи мясо большими кусками тщательно промывается под струей холодной воды, очищается от мелких косточек, грубых сухожилий и поверхностных плёнок. Мясо надо промывать непосредственно перед приготовлением блюда. В воде его держать не следует, так как это ведёт к потере содержащихся в нём части белков и солей.

   

Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока.

   

Следует помнить, что мясо, приготовленное крупными кусками, более сочно и вкусно - в нём сохраняется больше мясного сока и меньше нарушаются естественные вкусовые качества.

   

Не солите мясо задолго до тёплой обработки - это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает его вкусовые качества и питательность.

   

Если мясо имеет неприятный запах, его можно устранить. Надрезав мясо и тщательно промыв его под струёй проточной холодной воды, на 2-3 часа залить водой, положив в ту же посуду несколько кусочков древесного угля. Можно также пару древесных угольков положить в кастрюлю, когда варите мясо
Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толчёным чесноком.

   

Из 1кг сырого мяса без костей получается около 600 г варёного мяса или 620-650г - жаренного.

   

Вот несколько советов, как старое жёсткое мясо приготовить мягким и нежным.
За несколько часов до варки натрите мясо сухой горчицей, а перед тем как начать готовить, промойте его в холодной воде. Старое мясо перед приготовлением рекомендуется хорошо отбить.

   

Мясо будет вкуснее и полезнее, если варить его с "антрактами". Положить в горячую воду, довести до кипения и, не снимая накипи, варить 5 минут. Затем прекратить нагрев и дать мясу настояться под крышкой. Снова варить 5 минут и так повторить несколько раз, пока мясо не станет мягким.

   

Варёное мясо будет сочным, если его большими куском положить в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

   

Варёное мясо готово, если оно отделяется от костей и если вилка легко прокалывает мякоть. В готовое жаренное мясо и птицу вилка проходит также свободно, и при этом выделяется прозрачный сок.

   

Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона в посуде, закрытой марлей.

   

Всего в РУБРИКЕ - 77    Страницы:  1  2  3  4  5  6  

RSS
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваша почта:

Комментарий: *




Введите символы: *
Обновить

Случайные карточки
Нежный день 1 Валентинка Оборочки
Смотреть ВСЕ карточки






  Поиск:   например, мтс или
  
  PIN-коды карт экспресс-оплаты
World of Warcraft, Lineage II, Eve-Online, Warhammer Online, МТС, БИЛАЙН, SkyLink, МЕГАФОН, РОЛ, МТУ, Skype, UMC, KyivStar GSM, ...
  Электронные книги
Безопасность, Бизнес и экономика, Компьютеры и интернет, Искусство и культура, Наука и образование, Медицина, ...
  Цифровые товары
iTunes, Банерные показы, Документы, ICQ UIN, Доступ к платным ресурсам, Системы активной рекламы, Базы данных, Дизайн, Домены, Заработок в Интернет, ...
  Программное обеспечение
iPhone, Forex, Бухгалтерия, делопроизводство, Игры, Интернет, Мультимедиа и графика, Рабочий стол, Редакторы, Утилиты, ...
      Журнал    |    Вяжем Крючком    |    Советы    |    Карта    |         Имена   |   Женщина за рулем